En este apartado queremos explicar de manera fácil y sencilla el recorrido que hace el té desde la planta hasta la taza. Un proceso que como veremos más adelante, es más o menos largo, en función del tipo de té. En un extremo tenemos el té blanco, el cual apenas ha experimentado procesado. Y en el otro extremo de la tabla, el té negro, en donde se requieren más fases o etapas para conseguirlo.

Las fases que pueden sufrir las hojas del té son: marchitamiento, escaldado, enrollado, cribado, wok, oxidación parcial, oxidación completa y secado.  En función de las etapas o fases que siga el té, se obtendrá un tipo u otro, pero como puedes comprobar, todos proceden de la misma planta, la Camellia sinensis(L.) Kuntze. Más adelante comprobaremos que depende de qué tipo de té y de las calidades, se coge una u otra parte de la planta. Sin embargo, por lo general, existe un límite en la recolección de las hojas. Se suelen coger hojas hasta la posición 4 o 5.