Infusiones
Definiendo la infusión
Para introducirnos en la definición de infusión, acudimos al diccionario, a la normativa y a las enciclopedias más conocidas.
El Real Decreto 3176/1983, de 16 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Especies Vegetales para Infusiones de uso en Alimentación, define la infusión como «El producto líquido obtenido por la acción del agua, a temperatura de ebullición, sobre la especie vegetal, con el objeto de extraer las sustancias solubles de la misma.»
Con agua a punto de hervir
Nos parece más completa la versión que ofrece Wikipedia por varias razones. La primera porque amplía y detalla mejor cómo se obtiene esta bebida, a partir de hojas secas, flores o frutos de diversas hierbas aromáticas. Y en segundo lugar porque acierta con la temperatura óptima para conseguir la infusión, que es justo antes de hervir, o como señala Wikipedia «agua a punto de hervir».
La temperatura a la que se debe preparar una infusión es a 95ºC (la misma que para preparar té negro, rojo y rooibos) y el agua hierve a 99,98ºC.
La temperatura a la que se debe preparar una infusión es a 95ºC (la misma que para preparar té negro, rojo y rooibos) y el agua hierve a 99,98ºC.
Como se desprende de la definición de la RAE, el té y el café también son infusiones. Sin embargo, en este apartado no son objeto de estudio.
Nos referiremos a aquellas obtenidas de las hojas secas, flores y frutos, como es el caso de la manzanilla, menta, anís o tila, entre otras muchas.
La única diferencia que existe entre el té y las infusiones es que estas últimas, según definición del THIE (Tea and Herbal Infusions Europe), incluye a las plantas o partes de plantas que NO procedan de la especie botánica Camellia sinensis (L.) Kuntze (ver ¿Qué es el té?).
Nos referiremos a aquellas obtenidas de las hojas secas, flores y frutos, como es el caso de la manzanilla, menta, anís o tila, entre otras muchas.
La única diferencia que existe entre el té y las infusiones es que estas últimas, según definición del THIE (Tea and Herbal Infusions Europe), incluye a las plantas o partes de plantas que NO procedan de la especie botánica Camellia sinensis (L.) Kuntze (ver ¿Qué es el té?).
El reposo
Los tiempos de reposo de las infusiones varían dependiendo del tipo de infusión. Por lo general, aquellas las infusiones necesitan entre 5 y 8 minutos de reposo. Fabricantes y envasadores especifican en el embalaje el tiempo y temperatura óptimos para infusionar cada variedad.
Tés e infusiones. Por muchas razones.
#infusionaTE
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